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Sélection Salmo Salar

  • L'espèce :  Le Salmo Salar (Saumon de l’atlantique)

  • L’élevage : Les saumons sont élevés dans les îles Orcades, à la convergence de 3 mers (Mer du Nord, Mer de Norvège et Océan atlantique) aux eaux limpides et en mouvement constant pendant quasiment 3 ans (cycle de vie naturel d’un saumon sauvage de 4Kg), laissant le temps au saumon de former sa chair, son muscle sans produire de gras excédentaire. Ils sont alimentés essentiellement à base de harengs et crevettes en suivant le régime alimentaire naturel des saumons pour devenir des poissons à la texture aussi ferme que les saumons sauvages et au goût puissant et iodé, ainsi que la garantie d’être des produits sain. La “ smokehouse ”, une des plus anciennes d’Ecosse, effectue une salaison et une fumaison équilibrée, dans la haute tradition locale, avec du sel d’Ecosse et du Chêne de forêts durables Ecossaises. C’est un produit 100% terroir écossais tel qu’il a toujours été élaboré et consommé dans son terroir.

    • Le Sauvage : Proposé uniquement en saison de pêche, c’est un produit unique ! Nos pêcheurs de la Côte Ouest d’Irlande pêchent de mai à août dans les estuaires et prélèvent chaque année un faible quota qui garanti la pérennité de l’espèce. Ces Saumons viennent d’Islande et du Groenland (habitat naturel du Salmo Salar) à cette période pour se reproduire dans les rivières Irlandaises d’où les saumoneaux repartiront en mer à l’âge d’un an. Ils sont fumés par une “ smokehouse ” familiale de pêcheurs qui utilise du bois de pin, une fumaison difficile à maitriser qui s’inscrit dans la plus pure tradition irlandaise. Le goût est très intense tout en restant très équilibré en fumaison et salaison.